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食品卫生安全知识测试题库

食品卫生安全知识测试题库

减小字体 增大字体 作者:管理员  来源:本站整理  发布时间:2010-03-28 19:46:07

一,单项选择
1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )
A,发霉的玉米
B,炸糊了的薯条
C,过了保质期的牛奶
D,海鱼和贝蛤类食品
2,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 ( )
A,英文 B,中文 C,本国文字 D,其它文字
3,对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 ( )
A,蛋氨酸 B,组氨酸 C,亮氨酸 D,赖氨酸
4,烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 ( )
A,苯并芘 B,二恶英 C,黄曲霉毒素 D,亚硝胺
5,发芽马铃薯的主要致毒成分是 ( )
A,亚麻苦苷 B,苦杏仁苷 C,秋水仙碱 D,龙葵素
6,煎炸食物时油温不宜过高的原因是 ( )
A,油温过高容易使油产生"哈喇味"
B,油温过高使油产生对人体有害的物质
C,容易使被煎炸食物的口感不好
D,以上说法均正确
7,七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ( )
A,易感染上旋毛虫病
B,易引起食物中毒
C,不易被人体消化
D,以上说法都正确
8,汤圆变红后不能食用的原因是 ( )
A,变红的地方不易被消化,容易引起消化不良
B,变红后汤圆的口感不好
C,变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒
D,以上说法均不正确
9,黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是( )
A,不再食用
B,用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C,用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D,用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10,选购放心肉,正确的做法是 ( )
A,看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B,禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C,购买熟肉制品,要仔细查看标签
D,以上做法都正确
11,食品安全监管的目的是为了( )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全. ( )
A,尽量 B,最大限度 C,尽最大努力 D,彻底
12,.巴氏消毒法的温度范围为 ( )
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13,以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题. ( )
A,食品防腐剂 B,食品添加剂 C,食品防冻剂 D,以上均正确
14,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 ()
A,苏丹红 B,二氧化硫 C,苯并芘 D,丙烯酰胺

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