农村餐饮业食品卫生基本要求(暂行)

农村餐饮业食品卫生基本要求(暂行)

减小字体 增大字体 作者:管理员  来源:本站整理  发布时间:2009-12-08 21:41:30

为加强农村餐饮卫生监管,落实《河北省餐饮业食品安全专项整治行动方案》要求,根据《中华人民共和国食品卫生法》,《餐饮业食品卫生管理办法》,《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》制定本要求.
第一条 本要求适用于(市,县)城区以外的餐饮经营单位和个人(不含无固定场所的饮食摊点).
第二条 农村餐饮业必须取得餐饮经营卫生许可证后方可从事餐饮经营活动.
第三条 农村餐饮服务场所应与居住场所分离,加工环境周围25米内不得有开放性旱厕,粪堆,垃圾堆等暴露污染源,不得蓄养家禽,家畜.
第四条 餐饮加工,经营场所内外环境保持整洁,布局应当相对合理,应有独立的食品原料存放间或区,食品加工操作间及顾客用餐场所.
农村餐饮业操作间应当符合下列要求:
(一)最小使用面积不得小于8平方米.
(二)墙壁应有1.5米以上的白色瓷砖或其他防水,防潮,可清洗的材料制成的墙裙,顶部用浅色,无毒,不吸水,不透水,防霉材料刷饰.
(三)地面应由防水,防滑,无毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水.
(四)炉灶不得存在室内掏灰.
(五)配备有足够通风,排烟装置和有效的防蝇,防尘,防鼠设施.
(六)配备有用于存放易腐原料和剩余食品的冷藏保鲜设施.
(七)加工生,熟食品的工具和用具要分开,并有明显标识.
(八)从事冷荤加工的应有独立的凉菜加工间,并配备有空气消毒,专用加工工具,专用冷藏设施和洗手,更衣设施;加工冷荤以外的凉拌菜应有加工专区,并配备专用加工工具和容器,并有明显区分标识.
(九)餐饮具清洗,消毒应具有相应的清洗,消毒设施,采用化学消毒的,应具备3个以上的水池或容器,按照清洗,消毒和冲洗的流程要求分别标有区分标识,并不得与清洗蔬菜,肉类等的设施设备混用.
(十)对于大中型餐饮业操作间条件按照大中型餐饮业发证基本条件执行.
第五条 餐饮具使用前必须洗净,消毒,消毒后的餐饮具应有专用保洁设施存放.
餐饮具清洗,消毒使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求.
第六条 用餐场所应设置供用餐者使用的流水洗手设施(无自来水的可以是吊桶).
第七条 原料采购应建有采购索证制度,应有专人负责采购,除自产的食品原料外其它粮,油,副食品,调味品等必须到持有卫生许可证的生产或经营单位采购,并按照国家有关规定进行索证;禽畜肉,蔬菜采购应有相对固定的供应户.
禁止采购以下食品:
(一)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

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