各国食品安全管理中的风险分析体系

各国食品安全管理中的风险分析体系

减小字体 增大字体 作者:管理员  来源:本站整理  发布时间:2009-11-15 20:27:51

  联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家咨询委员会在1995年将风险分析体系定义为:包含风险评估、风险管理和风险交流3个有机组成部分的一种过程,并向全世界推广应用。在近10年的时间中,风险分析体系对各国的食品安全管理产生了巨大影响。

  一、风险评估

  1.风险评估的构成  风险评估是风险分析体系的基础。它以科学研究为基础,系统地、有目的地评价已知的或潜在的一切与食品有关的对人体产生负面影响的危害、整个评估过程由4部分组成:危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。它被用来预测给定风险暴露水平下所引起的破坏或伤害的大小,协助风险管理部门判断对于这些后果是否需要提高管理和监督水平。

  2.风险评估的方法  通过食品对人体不利的危害主要有3种:即生物性危害、化学性危害和物理性危害。物理性危害可通过一般性措施进行控制,如良好操作规范(GMP)等;对于化学性污染,有关的国际组织也已做了大量的研究,形成了一些相对成熟的控制方法:如FAO/WHO的食品添加剂专家委员会就已经评估了大量的化学物质(约1300-1400种),包括食品添加剂、兽药等;风险评估面临的主要难点是对生物性危害的作用和结果的评估,主要是因为生物性危害的复杂性和多变性,各国对生物性危害研究的进展缓慢。

  对生物性危害的评估方法分为定性风险评估和定量风险评估两类。定量风险评估,是根据危害的毒理学特征和其他有用的资料,确定污染物的摄人量和对人体产生不利作用概率之间的关系。它是风险评估最理想的方式,因为它的结果大大方便了风险管理的确定。定性风险评估是根据风险的大小,人为地将风险分为低风险、中风险、高风险等类别,以衡量危害对人类影响的大小。当风险定量化不可能或没有必要时,定性的风险分析也被经常用到。

  3.风险评估的应用  随着各国对食品安全的重视,许多发达国家先后应用风险评估的方法对本国食品安全进行风险评估。韩国早在10年前就已经开展了食品安全的风险评估工作,2003年,韩国建成了一种名为K—Risk的食品中环境污染物的风险评估体系。目前,韩国正致力于确立代表性的接触参数,例如韩国人的饮食结构等环节的风险评估的相关工作同时,对食品中微生物的风险评估也在开发之中。1997年,美国发布的“总统食品安全计划”首次把防治生物性污染提上日程,并鼓励研究开发预测性模型和其他工具方法,促进微生物风险评估工作的开展。目前,美国政府已经完成了蛋产品中的沙门氏菌的风险分析,包括第一个“从农场到餐桌”的数量化微生物风险评估,并正在开展各种即食食品中的李斯特菌的风险分析。世界范围内的风险评估工作,有关的国际组织也做了许多的研究。2000年11月,WTO卫生与植物(SPS)措施委员会公布了对中美洲地区国家疯牛病的风险描述,以及对鸡蛋中沙门氏菌、牛生长激素、非洲猪瘟、黄曲霉毒素、中国河北鸭梨等6个食品安全风险评估案例。

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