农村自办宴席现状及监管对策

农村自办宴席现状及监管对策

减小字体 增大字体 作者:管理员  来源:本站整理  发布时间:2012-01-24 21:17:42

  农村食品安全一直是食品安全监管的重点和难点,自办“红白”宴席等聚餐活动更是农村食品安全监管工作中的重中之重,当人们在尽心尽力操办酒席时,往往忽视了这种群体性聚餐行为存在的安全隐患。近年来在农村因举办酒席而引起群体性食物中毒事件时有发生,多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、储存不当等原因造成。因此,加强农村宴席食品安全监管工作,加强宣传,规范行为,健全制度,落实责任,杜绝农村宴席发生食品安全事件就显得尤为重要。

  一、现状

  在农村,逢上乔迁祝寿、结婚生子、丧事等红白喜事,都有在自家举办宴席的习俗,一般都有50-300人参加,多者可以达到500人以上;宴席菜多以鸡、鱼、猪肉、蔬菜为主,辅以水果、甜点等组成,原料多在当地农贸市场自行采购或村民自种自食;帮厨的厨师都是宴席举办者请来的,大多为当地烹饪“能手”,无人员健康证明,缺乏相关的食品安全知识;加工场所都是以自家厨房为主,规模大一点的临时砌筑灶台,条件有限,卫生设施简陋,这些都给农村宴席带来安全隐患。

  (一)农村厨师。农村厨师即“民间厨师”。这些厨师们常常是挑着萝筐(盛装碗筷等)走东家窜西家,为有红、白喜事的村民办“十大碗”,从中收取工钱,他们中一部分已由“肩挑萝筐”式改为“车装厨具”式,不仅为拟办宴席的农家提供碗筷还包括菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤服务等等。这些农村厨师没有正规培训学习,缺乏卫生常识,卫生意识淡薄,操作简单粗糙,不注重个人卫生及健康状况。

  (二)农户状况。随着改革开放与经济文化的发展,农村劳动力大部分涌向城镇,留守在家“务农”的村民基本上是些老弱病残及妇女儿童,这些留守人员卫生意识淡薄,大部分忙于农活而无暇顾及卫生,住宅区环境卫生差,阴阳沟得不到及时清理,蚊蝇滋生、鼠害不断、条件简陋、不具备举办宴席的环境卫生条件及物质基础(如冰箱、洗消池等)。遇有红白喜事,一般都是在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时挖个坑作灶窑,随便找个板板(有的甚至是门板)做菜板,在上面作凉菜、卤菜等等。

  (三)服务人员。村民遇有红白喜事时,一般都是亲戚朋友跑服务,左邻右舍来帮忙。参与制作的主厨人员和帮厨人员是在前来帮忙的人员中临时确定,人员混杂,流动性大,同一件事可能轮换几个人来做,个人卫生习惯差,着装不整齐,未经健康检查和卫生知识培训,制作的菜肴质量很难保证,极易造成疾病传染。

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